A premiada chef Sanny Braga, do Restaurante Navegantes, foi o nossa convidada para a edição de março do Hípica Gourmet. Realizado pelo Departamento de Cultura nos dias 13 e 14, o evento foi um sucesso e reuniu amantes de gastronomia em duas noites saborosas e de muito conhecimento.

Atuando na área de alimentação por quase 30 anos, Sanny comercializava peixes e frutos do mar e foi neste período que a chef aprendeu a manipular e cozinhar os mesmos. Em Piracicaba, seu restaurante oferece uma gastronomia mediterrânea e é referência em qualidade na cidade e região desde 1998. 

Vale ressaltar que o cardápio foi harmonizado com o vinho Estreia – Alavarinho – Reserva. Se você quiser reproduzir em casa o menu servido no evento, seguem as receitas.:

 

Fideuà

Receita tradicional da Catalunha “Fideo”, em espanhol, significa aletria, macarrão.

Conta-se que sua origem foi totalmente acidental: na falta do arroz, os pescadores utilizaram massa para juntar os ingredientes.

 

Ingredientes

 

Macarrão cabelo-de-anjo, número 0

Caldo de peixe

Camarões

Azeite de oliva

Alho

 

Preparo

 

Doure o macarrão numa frigideira em fogo baixo.

Junte os camarões e cubra com caldo de peixe.

Cozinhe em fogo alto durante 2 minutos.

A seguir leve ao forno a 180 graus até que todo o caldo seja consumido.

Na hora de servir cubra com alho frito no azeite de oliva.

 

Caldo de Peixe

Rendimento: 3 litros

 

10 ml de óleo de milho

200g de cebola

100g de salsão

100g de alho poró

2kg de carcaça de peixe branco ou crustáceos

4 litros de água fria

200ml de vinho branco seco ou suco de limão

1 bouquet garni (amarrado de alho poró, salsão, tomilho, talos de salsa, louro e, se desejar, ½ dente de alho).

 

Em uma panela, aqueça o óleo e sue a carcaça. Adicione a água fria, o vinho e o bouquet garni. Cozinhe em fogo baixo por no máximo 40 minutos, escumando as impurezas da superfície. Coe o líquido em uma peneira fina ou chinois, forrada com gaze ou pano fino, resfrie e refrigere para uso posterior.

 

Haddock com Arroz Preto

Molho Cremoso de limão Siciliano e Cogumelos

 

Ingredientes

4 pessoas

600 gr de Haddock

250 gr de arroz preto

1 litro de leite

200 gr de manteiga

200 gr cogumelos Paris

200 gr de Shimeji

2 limões Siciliano

250 ml creme de leite fresco

500 ml de caldo de legumes

 

Caldo de Legumes

Rendimento: 2 litros

 

1 cenoura

2 cebolas

3 talos de aipo (salsão)

5 grãos de pimenta preta

1 ramo de alecrim ou tomilho

Talos de salsa ou coentro

1 folha de louro

3 litros de água

 

Preparar um mirepoix: cortar cenoura, cebola e aipo em pedaços de aproximadamente 1 cm. Colocar os legumes em uma panela grande, adicionar as ervas, especiarias e a água.

Levar ao fogo. Assim que ferver, abaixar o fogo para o mínimo e cozinhar por uma hora. Deixe esfriar, coar e guardar.

 

Arroz Preto

Cozinhe o arroz preto com 500 ml de caldo de legumes, sal a gosto em panela de pressão por 20 minutos. Reserve

 

Molho de limão

Rale a cascas dos limões, só a parte amarela, esprema o suco e leve ao fogo com uma colher de manteiga. Espere reduzir. Acrescente 250 ml de creme de leite fresco deixe em fogo baixo até engrossar. Reserve

Saltear os cogumelos na manteiga com sal a gosto.

 

Haddock

Cozinhe o Haddock no leite até ficar macio, transfira para uma assadeira e leve ao forno coberto com uma colher de manteiga até dourar.

 

Sagu ao Vinho Tinto

 

Ingredientes

6-8 pessoas

 

Para o Sagu

1 ½ xicara de chá de sagu

Água o quanto baste

1 garrafa de vinho tinto seco, bem encorpado

6 colheres de sopa, cheias de açúcar

 

Para o Creme de Baunilha

½ litro de leite

2 colheres de sopa de maisena

3 gemas

6 colheres de sopa de açúcar

5 gotas de essência de baunilha

 

Preparo do Sagu

Deixe o sagu de molho em água por uma hora, até inchar.

Coloque o vinho em uma panela, junte o sagu e cozinhe em fogo baixo,

Mexendo frequentemente.

Quando as bolinhas começarem a pegar a cor do vinho, junte o açúcar, e continue mexendo com frequência com o fogo baixo até o sagu ficar transparente.

Passe-o para um recipiente, espere esfriar e leve-o à geladeira.

 

Preparo do Creme de Baunilha

Em uma tigela, dissolva a maisena no leite. Junte as gemas, o açúcar e mexa bem.

Passe por uma peneira e adicione a baunilha.

Leve ao fogo brando, mexendo sempre até ferver. Retire do fogo e continue mexendo, até o creme esfriar um pouco (para não formar película). Leve-o à geladeira. Sirva o sagu com o creme por cima.

 

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