A última edição do Hípica Gourmet levou nossos sócios a uma deliciosa viagem gastronômica pela Itália. Realizado pelo Departamento de Cultura nas noites dos dias 17 e 18 de abril, o evento contou com a participação do chef Lisandro Lauretti.

Apaixonado pela gastronomia e pelo conceito de alimentação saudável com qualidade, o chef Lisandro Lauretti é discípulo de Jamie Oliver e, em 2012, provou a Jamie que era a pessoa certa para ser sócio dele no Brasil.

Em sua aula, Lauretti ensinou aos sócios os segredos e técnicas para executar com perfeição o antepasto italiano mais famoso do mundo: a bruschetta de tomate e ricota. Em seguida, demonstrou como chegar à textura cremosa de um delicioso risoto acentuada pelo sabor único de cogumelos.

Para encerrar com chave de ouro, o chef explicou como atingir o ponto da massa escura, cremosa e densa, obtida com cacau 70% da famosa sobremesa Brownie Épico, a mais vendida nos restaurantes de Oliver no Brasil. O cardápio foi harmonizado com um vinho argentino  Aime Cabernet Sauvignon. Confira as receitas:

BRUSCHETTA DE TOMATE E RICOTA

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Para os tomates

160g de tomates cereja maduros (vermelho e amarelo, se possível)

1 colher (sopa) de folhas de manjericão fresco

Azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a ricota

180g de ricota

80ml de creme de leite fresco

2 ramos de salsinha bem picada

Raspas da casca de ½ limão

Algumas gotas do suco de limão

Sal a gosto

Para a pasta de tomate seco

12 unidades de tomate seco

2 colheres (sopa) do azeite do tomate seco

120g de foccacia

Azeite de oliva extravirgem

½ dente de alho

Finalização

Flor de sal

Raminhos de manjericão

Modo de Preparo

Pré-aqueça a grelha em alta temperatura.

Corte os tomates ao meio e coloque-os em uma assadeira.

Junte as folhas de manjericão, regue com azeite de oliva, uma boa pitada de sal marinho e uma pitada de pimenta-do-reino. Misture bem. Leve para assar por aproximadamente 10 minutos, ou até o tomate ficar macio. Cuidado para não assar demais. Os tomates devem ficar firmes. Reserve.

Coloque a ricota no processador com o creme de leite. Com cuidado, processe até formar uma pasta uniforme. Passe a mistura para uma tigela. Adicione o suco e as raspas da casca do limão e a salsinha picada. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture delicadamente até incorporar. Reserve.

Bata o tomate seco e o azeite no processador até formar uma pasta uniforme. Reserve.

Corte a focaccia em fatias em aproximadamente 1,5 cm. Salpique com azeite de oliva e grelhe dos dois lados até dourar.

Esfregue o alho por cima do pão torrado. Por cima, passe a pasta de tomate seco uniformemente.

Com a ajuda das costas de uma colher, pegue um pouco da pasta de ricota e faça uma “onda” na fatia de pão. Repita o processo.

Por cima, disponha os tomatinhos e enfeite com as folhas de manjericão. 

Finalize com um fio de azeite de oliva extravirgem e flor de sal.

RISOTTO DE COGUMELOS

Rendimento: 2 porções

Para a base do risotto

50g de cebola picada

20g de manteiga

250g de arroz Carnaroli

50ml de vinho branco seco

750ml de caldo de legumes

2g de sal

Para os cogumelos

30g de cogumelo Paris

30g de cogumelos Portobello

½ dente de alho

80 ml de creme de leite fresco

30g de manteiga

200ml de caldo de legumes

20g de verdes da estação (espinafre)

2 colheres (sopa) de parmesão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Finalização

20g de mozzarella de búfala defumada

5ml de azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparo

Base do risotto

Saltear a cebola na manteiga até ficar translúcida. Acrescente o arroz e mexa por alguns minutos. Junte o vinho branco e cozinhe até evaporar.

Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes e mexendo. O arroz deve ficar al dente. Espalhe-o em uma assadeira para interromper o cozimento.

Tire os talos dos cogumelos e pique-os. Reserve. Corte os cogumelos em pedaços. Reserve separadamente.

Cogumelos

Coloque um pouco da manteiga em uma frigideira e refogue o alho espremido. Junte os talos dos cogumelos e a metade dos cogumelos. Tempere com sal e pimenta.

Bata essa mistura no liquidificador com 50 ml do caldo de legumes e o creme de leite fresco. Reserve.

Coloque mais um pouco de manteiga e refogue os cogumelos. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Risotto

Coloque a metade do caldo de legumes restante em uma panela e junte o arroz já preparado. Adicione o caldo restante à medida que for secando.

Quando o arroz estiver no ponto, junte o creme de cogumelos, os cogumelos (deixe alguns para enfeitar) e misture bem. Junte as folhas de espinafre. Acerte o sal e a pimenta. 

Finalize com a manteiga restante e o parmesão.

Finalização

Disponha o risoto em um prato de sopa. Decore com a mozzarella de búfala, os cogumelos reservados e salpique com um fio de azeite de oliva extravirgem.

BROWNIE ÉPICO

Rendimento: 12 porções

Ingredientes

250g de manteiga sem sal, mais um pouco extra para untar.

200g de chocolate amargo

320g de açúcar refinado

½ colher de chá de fermento em pó

60g de cacau em pó

60g de farinha de trigo

4 ovos grandes

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 1700. Unte uma assadeira de 20cm, depois forre com papel manteiga.

Corte a manteiga e o chocolate em cubos. Coloque-os em uma tigela. Derreta em banho-maria, até a mistura ficar homogênea. Deixe esfriar.

Em outra tigela, peneire os ingredientes secos. Incorpore-os à mistura de chocolate, mexendo delicadamente. Adicione os ovos e misture novamente. 

Coloque a massa na assadeira preparada. Leve ao forno quente por aproximadamente 35 minutos, ou até que esteja assado, porém levemente pastoso no meio. Deixe esfriar.

Para servir, disponha um pedaço no prato, coloque um pouco de calda de chocolate em um dos cantos, coloque uma bola de sorvete por cima e enfeite com pipoca caramelada.

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